Le "ratio pizza/carte" : la règle que personne ne t’explique (et qui peut tout changer)

« La simplicité est la sophistication suprême. »

— Léonard de Vinci

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Alors voilà, le ratio recettes / pizzas vendues : la clé d’un service efficace et rentable

Connais-tu le bon nombre de pizzas à proposer à la carte dans une vraie pizzeria ?

Contrairement à la restauration classique, la pizza permet un peu plus de générosité dans sa proposition-client, grâce à :

• sa rapidité de production,

• la simplicité de sa mise en place,

• et une gestion plus directe des flux.

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Mais... il y a une erreur majeure, commise dès le départ par la plupart des créateurs de pizzerias 👇

Ignorer le ratio entre chiffre d’affaires et nombre de recettes proposées à la carte.

On parle beaucoup de fermentation…Mais personne n’aborde ce point fondamental :

Combien de recettes proposer selon ton volume de vente.

Ce sujet, tu ne l’entendras jamais chez les influenceurs sur Facebook.

Pourquoi ?Parce qu’ils ne savent pas que ça existe.

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Résultat :

❌ Gaspillage,

❌ carte confuse,

❌ identité floue,

❌ rentabilité impossible.

Pourquoi respecter ce ratio est vital pour ta pizzeria

• Gain de temps en service

• Mise en place simplifiée

• Moins de pertes et de gaspillage

• Carte plus claire et séduisante

• Image de marque plus forte

• Moins de stress en cuisine

• Marges plus faciles à optimiser

Mon tableau de référence :

Volume de venteNombre conseillé de recettes à la carteMoins de 30 pizzas/soir6 à 10 pizzasEnviron 50 pizzas/soir10 à 14 pizzasEnviron 80 pizzas/soir14 à 16 pizzas+120 pizzas/soirJusqu’à 18 recettes (équipe solide)

Alors, tu es de ceux ou de celles qui promeuvent une pizza digeste, saine et responsable ?

Ne rate sous aucun prétexte l’occasion de briller en remportant le Grand Prix de France de la Pizza 2025

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Sinon, on s'appelle et on s’fait une pizz’ ?

Je t’envoie plein de belles énergies,

Greg